[食谱养生]吃蛋要注意哪些问题

老伴对着老刘的西红柿炒鸡蛋皱起了眉头，问道：“老刘，你这道菜里面用了多少个鸡蛋啊？”“五个啊，咋了？”老刘一脸无辜地回答，没发现老伴的脸色不好。”你不记得我跟你说过吗？我们每天最多只能吃一个鸡蛋，不然的话，心脏病和癌症的危险就会提高！“老伴一边说着一边拿起筷子敲着桌子，表示不满。老刘觉得自己没有错，但也不想跟老伴吵架，就想着要找到科学的证据来说服老伴。于是他吃完饭后就去咨询了医生。可是医生告诉他的事实让他大吃一惊，原来每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的死亡风险真的会升高！这是为什么呢？让我们一起来看看吧！

一、每天多吃一个蛋，心脏病癌症死亡风险增加？

这个说法并不是凭空捏造的，而是有科学的依据的。2021年，浙江大学的一个研究团队在国际顶级的医学期刊《公共科学图书馆医学》上发表了一篇关于鸡蛋和心脑血管疾病关系的研究论文。他们通过对大量样本的调查、数十年的跟踪检测、数据分析、模型建立和检验等方法发现，鸡蛋是一种高胆固醇食物，一个重约50克的鸡蛋里面含有大约160毫克的胆固醇。当人体摄入胆固醇后，胆固醇会转化成一种特殊结构的载脂蛋白，并进入血液循环，在血管中四处游走。这种载脂蛋白有一定的油性和粘性，容易附着在血管壁上，减小血管的通畅度。如果摄入过多的胆固醇，血管壁上就会堆积更多的载脂蛋白，导致血管变窄甚至堵塞，增加了患心脏病等心脑血管疾病的风险。而且如果血管壁上的载脂蛋白掉落下来，就会形成随血液流动的血栓，如果血栓流到了大脑，就会引起脑梗塞；如果流到了肺部，就会引起肺栓塞猝死。这样一来，胆固醇就像是给我们身体埋下了一个巨大的定时炸弹。所以每天多吃一个蛋，心脏病等心脑血管疾病的风险会加大。除了心脑血管疾病，鸡蛋和癌症之间的关系也有一些研究成果。2021年，在国际顶级的医学期刊《流通》上，有一个欧洲的研究团队发表了一篇关于鸡蛋和癌症关系的研究论文。他们通过对来自世界各地的三万多名参与者的研究发现，当人体摄入鸡蛋后，肠道里的细菌会把鸡蛋中的蛋白质等营养成分分解成硫化物、三甲胺氧化物等物质。硫化物会让我们放出的屁变得很臭，这是很多人都有过的体验。而三甲胺氧化物是一种致癌物质，而且还会抑制人体内运输胆固醇的相关酶的活性，造成血液中载脂蛋白的含量过高，因此不仅会增加患癌症的风险，还会增加患心脑血管疾病的风险。所以每天多吃一个蛋，身体中的三甲胺氧化物等物质的含量会增加，心脏病癌症死亡的风险也会增加。那么我们看完这些研究后，可能就会有这样的想法。既然吃鸡蛋对身体有害，那么我们是不是就不要吃鸡蛋了呢？吃?