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如何自制葡萄酒和葡萄醋

如果你喜欢葡萄酒和葡萄醋，你可以自己在家制作，只需要一些简单的材料和工具。下面是制作步骤和注意事项：

所需材料：

1.紫皮葡萄，中等大小，成熟度适中

2.白砂糖，每500克葡萄用40到60克

3.醋曲或米醋，用作发酵引子，米醋的用量是葡萄汁的5%，醋曲按说明书用量

所需工具：

1.陶罐或广口玻璃瓶，不透光的为佳，用于前发酵和制醋

2.避光的玻璃瓶，用于后发酵和保存

3.酒精，体积分数为70%，用于消毒容器

4.筷子或勺子，用于搅拌和压皮

5.虹吸管和滤布，用于过滤果汁

6.锅和炉子，用于煮醋

制作步骤：

1. 前发酵。在25到28度的环境中进行。

- 先用清水洗净容器，再用酒精消毒。

- 将葡萄洗净晾干，不要使用化学洗涤剂。将葡萄放入容器中，用手捏碎，盖上盖子发酵一天。

- 第二天加入一半的白砂糖，搅拌均匀。三天后加入另一半的白砂糖，再搅拌均匀。然后继续发酵三天。

- 每天用筷子或勺子将浮在表面的葡萄皮压入液面以下。

- 前发酵结束后，用虹吸管和滤布将果汁过滤出来。

2. 后发酵。在18到25度的环境中进行。

- 将果汁装入避光的玻璃瓶中，盖紧盖子静置12小时。然后密封进行后发酵。

- 30天后打开盖子，可以看到酒液变得清澈，底部有沉淀物。这是酵母和杂质。用虹吸管或过滤布将上层的清酒提取出来。

- 将清酒装入不透光的酒瓶中密封保存半年，就可以品尝成熟的葡萄酒了。

3. 制醋。在30到35度的环境中进行后发酵。

- 将一份葡萄酒和一份凉开水混合均匀，再加入适量的醋曲或米醋作为引子。将混合液装入广口瓶中敞开盖子发酵，并在上面覆盖一层纱布防止虫子进入。

- 发酵到表面出现一层白色的醋酸菌膜后，再发酵3到4天。

- 最后用滤布过滤出清澈的醋液，放入锅中用中火煮沸，等到锅边冒出小泡时关火，趁热装瓶密封。

注意事项：

1.制作过程中不要使用金属器具，以免影响发酵效果。

2.前发酵时要留出足够的空间，防止果汁溢出。后发酵时要密封，防止氧气进入。

3.不要使用冰糖，因为溶解速度慢，会导致果汁中糖分不均匀。糖的用量要适当，太少会影响酒精度和保存性，太多会影响口感。一般以11到12度的酒精度为宜。

4.制醋时要控制好温度和时间，温度过低或时间过短会导致发酵不完全。温度过高或时间过长会导致醋酸过多。一般以3.5%到4.5%的醋酸度为宜。

5.煮醋的目的是去除乙醛等有害物质，提高醋的品质和安全性。

6.保存时要用不透光的深色瓶，并密封好，防止光和空气的影响。保存温度最好在12度左右，酒瓶要横放或微微倾斜，使瓶塞保持湿润。