[食谱养生]食用植物配方油的效果和作用，食用植物配方油做什么，

炒菜用油：食用油可分为食用植物油、食用动物油和调和油。常用的植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外还有葵花籽油、玉米胚芽油等新种。常用的动物油有猪油、牛油等。调合油是由两种以上食用油科学调合而成的高级食用油。市场上常见的调合油之一是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调合而成。该调合油多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻仁油等植物油调合而成。1、橄榄油橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油有利于降低血脂，抗血凝固阻止动脉粥样硬化的形成。2、花生油花生油是一种淡黄透明、色泽清香、味美、较易消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸（其中油酸41.2%、亚油酸37.6%）另外，还含有棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸等19.9%的饱和脂肪酸。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。国外资料显示，使用花生油可将体内胆固醇分解成胆汁酸排出体外，降低血浆中胆固醇含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，有助于防止皮肤裂纹老化，保护血管壁，防止血栓形成，预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退。3、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含有花生酸0.4-1.0%、油酸14-19%、亚油酸12-24%食用植物配方油的功效和作用，芥酸31-55%、亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人菜籽油消化吸收率达99%，具有利胆功能。当肝脏处于病理状态时，菜籽也能在人体中正常代谢。但菜籽油缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，其中脂肪酸不平衡，因此营养价值低于一般植物油。此外，认为菜籽油中含有大量芥酸、芥子油等食用植物配方油的功效和作用（食用马油的功效和作用），这些物质不利于人体的生长发育。如果食用时能与富含亚油酸的优质食用油搭配，其营养价值将提高。4、芝麻油有普通芝麻油和小磨芝麻油，它们都是以芝麻油为原料制成的油品。从芝麻中提取的油脂，无论是芝麻油还是小磨芝麻油，其脂肪酸大致含有油酸35.0-49.4%、亚油酸37.7-48.4%、花生酸0.4-1.2%。芝麻油消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，特别是含有维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可以调节毛细血管的渗透作用，增强人体组织的吸氧能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优质食用油。5、棉籽油精制棉籽油一般呈橙色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%、硬脂酸1.9-2.4%、花生四烯酸0-0.1%、油酸18.0-30.7%、亚油酸44.9-55.0%，精制后的棉籽油可除去棉籽酚等有毒物质供人食用。棉清油富含人体必需的脂肪酸，最适合与动物脂肪混合食用。因为棉清油中亚油酸含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维持人体健康。人体对棉清油的吸收率为98%。6、经葵花籽油精制后的葵花籽油呈清亮美丽的淡黄色或蓝黄色，其香气芬芳，味道纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，在寒冷地区生产的葵花籽油含有油酸15%左右、亚油酸70%左右，在温暖地区生产的葵花籽油含有油酸65%左右、亚油酸20%左右。葵花籽油人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，具有显著降低胆固醇、防止血管硬化、预防冠心病的作用。此外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚含量高于普通植物油。此外，亚油酸含量与维生素E含量比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花籽油是一种营养价值高、有益于人体健康的优质食用油。7、亚麻仁油亚麻仁油又称芝麻油。亚麻油中含有饱和脂肪酸911%、油酸1329%、亚油酸1530%、亚麻酸4461%。亚麻仁油有特殊的气味，食用品质不能像花生油、芝麻油、葵花籽油那样。另外，由于含有过高的亚麻酸，贮藏稳定性和热稳定性均差，其营养价值也低于以亚麻酸、油酸为主的食用油。8、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸6%、油酸21%、亚油酸73%。其主要成分为亚油酸，营养价值特别高，可起到防止食用植物配方油在人血清胆固醇血管壁沉积的效果和作用，防治动脉粥样硬化和心血管疾病的医疗保健效果。医药工业红花籽油可用于制备“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中含有大量维生素E、葡聚糖、甾醇等药用成分，因此被称为新兴的“健康油”、“健康营养油”。9、大豆油大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热后产生较多泡沫。大豆油富含亚麻油酸，易氧化变质，产生“豆臭”。从食用品质来看，大豆油不及芝麻油、葵花籽油和花生油。从营养价值来看，大豆油中含有棕榈酸7-10%、硬脂酸2-5%、花生四烯酸1-3%、油酸22-30%、亚油酸50-60、亚麻酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，能显著降低血清胆固醇含量，有预防心血管疾病的功效，大豆还含有维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。另外，由于大豆油在人体的消化吸收率高达98%，所以大豆油也是营养价值高的优良食用油。食用油#8222；-《对症性》版权购买声明：本文内容由互联网用户贡献，本文观点仅代表作者本人。本站不享有所有权，不承担相关法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系本网站将立即删除。