莲子炒肉的做法和潮州菜的特色

潮州菜是岭南文化的一种体现，它以海鲜为主要食材，注重清鲜生猛，烹调方法多样，有火文、炖、煎、炸、灼、烧、炊、炒、泡、扣、清和淋等。潮州菜的特点是“三多”：一是水产品多，如鱼、虾、蚌、蛤等，可以做出许多美味佳肴；二是素菜多，它用肉类来调味，使青蔬软烂不糜，饱含肉香，素而不斋；三是甜菜多，它用植物和荤料来制作，甜而不腻。潮州菜中有很多名菜，如明炉烧荸、生炊龙虾、红炖鱼翅、甜皱炒肉等，都是用新鲜水产品或者肥美的肉类为原料，味道鲜美，香气四溢。

今天我们要介绍的是一道用新鲜莲子做的潮州菜——莲子炒肉。莲子是一种营养丰富的食物，有补气养血、润肺止咳、安神益智等功效。莲子可以和肉类搭配，做出不同的口味。下面就教大家如何用新鲜莲子做出一道美味的莲子炒肉。

食材：新鲜莲子适量、猪肉200克、花生米适量、尖椒适量、油适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、盐适量

1. 将新鲜莲子去皮洗净，如果不喜欢苦味可以去掉莲子芯。将尖椒切成段。将花生米放在水中浸泡一会儿。

2. 将猪肉切成丝，加入淀粉、姜丝、料酒、生抽和盐，拌匀腌制。

3. 将油锅加热，放入花生米翻炒，炒至金黄色捞出。待花生米冷却后去掉皮。

4. 将莲子放入锅中加水煮一下，然后捞出备用。

5. 将油锅再次加热，放入腌制好的肉丝、莲子和尖椒一起快速翻炒。由于莲子已经煮过了，所以很容易熟透。

6. 待肉丝炒熟后，加入花生米，再加入适量的盐，拌匀出锅。

这样一道清香可口的莲子炒肉就做好了。莲子和肉丝的搭配，既有脆嫩的口感，又有鲜甜的味道。花生米增加了香气和营养，尖椒增加了色彩和辣味。这是一道兼具美味和健康的潮州菜，大家不妨试试看。