童子鸡红烧法：冬菜猪肉馅料的秘诀

童子鸡是一种肉质细嫩、营养丰富的食材，可以用不同的方法来烹饪，比如红糖炒童子鸡和根爆炒仔鸡。这两种做法都有各自的特色和功效，下面就来介绍一下。

红糖炒童子鸡是一种用红糖、豆瓣酱、冬菜、猪肉等配料来制作的菜肴，它的特点是色泽红亮、味道香辣、肉质软嫩。这种做法可以增加童子鸡的甜度和鲜味，同时也可以补充人体所需的铁质和维生素。红糖炒童子鸡的做法如下：

1. 准备好一只约1000克的童子鸡，去掉头、翅、脚等部位，洗净后切成小块，用酱油、料酒、姜片、葱段腌制一个小时入味。

2. 准备好300克的猪网油，洗净后切成三张；100克的猪肉，切成细丝；50克的冬菜，切成小段；10克的泡辣椒，切成小段；15克的姜，切成片；25克的葱，切成段；20克的豆粉，15克的蛋清，15克的香油，20克的甜酱，5克的白糖，5克的麻油等调料。

3. 把腌好的童子鸡从汁水中捞出，把冬菜、泡辣椒和一些盐、料酒、豆粉拌匀后塞入童子鸡的腹内，然后用香油涂抹童子鸡的外皮，并用猪网油包裹住（每层网油上都要涂上蛋清豆粉糊），最后用铁叉从两侧穿过童子鸡。

4. 在明火上转动铁叉，让童子鸡受到均匀的火力，直到网油变成金黄色的焦皮，并且吐出油水为止。

5. 把童子鸡从铁叉上取下，剥去网油，并把网油和童子鸡分别切成条形摆放在盘中。把童子鸡腹内的馅料取出，并去掉姜、葱、泡辣椒，然后和生菜一起摆放在盘中。

6. 把甜酱、白糖、麻油混合成味碟，撒上葱花，和童子鸡一起上桌，就可以享用了。

根爆炒仔鸡是一种用八角、桂皮、香叶、花椒等香料来提升童子鸡的香气和风味的做法，它的特点是色泽红润、味道鲜香、肉质紧实。这种做法可以增加童子鸡的香气和辣度，同时也可以促进血液循环和消化。根爆炒仔鸡的做法如下：

1. 准备好一只约1000克的童子鸡，去掉头、翅、脚等部位，洗净后切成小块，用冷水和料酒煮一分钟后捞出，冲洗干净。

2. 准备好15克的姜，切成片；25克的葱，切成段；10克的干辣椒，切成小段；2克的盐，20克的料酒，20克的豆粉，15克的生抽，5克的冰糖，5克的白胡椒粉等调料。

3. 把猪油放入锅中，小火烧热后放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后放入姜片、葱段和童子鸡块，中大火翻炒，期间加入料酒和生抽，炒至童子鸡表皮焦黄。

4. 加入豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒至童子鸡上色，然后加入适量的水（没过童子鸡即可），加入冰糖和盐，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮25分钟。

5. 最后五分钟转中大火收汁，并加入白胡椒粉提香。出锅前撒上葱花即可。